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Il ghiaccio granulare ha un
grado di umidità del 25% e si presenta sotto
forma più friabile. Estruso ad una temperatura appena
sotto lo zero gradi centigradi, il ghiaccio granulare è
formato da piccoli granuli ed è molto facile da
maneggiare ed utilizzare. Il granulare
viene ottenuto attraverso l'estrusione del ghiaccio
attraverso una tramoggia a fori più piccoli, grazie ai
quali il ghiaccio esce più asciutto e compatto.
Le applicazioni del ghiaccio in granuli sono molteplici:
preparazione dei banchi per il pesce, esposizioni di
buffet, presentazione di frutta e verdura, raffreddamento
di bevande, vini, spumanti e per la preparazione di cocktails a base di ghiaccio come la Caipirinha ed il Mojito.
Il ghiaccio granulare si contraddistingue per
la sua capacità di raffreddare ma soprattutto di
umidificare i prodotti con cui è a contatto, rendendoli più resistenti al trasporto ed alla esposizione
e quindi più sani ed appetitosi.
